Fermentation is the new Sour : Grand Marnier réinvente la Margarita 🍊✨

Bienvenue dans cette nouvelle newsletter qui vous raconte l'histoire d'un cocktail et vous donne sa recette, le tout en moins de 5 min. ⏰

Bonne lecture !

Grand Marnier s'associe avec Hugo Chaise, spécialiste de la fermentation, pour une version revisitée de la Grand' Margarita. L'idée ? Utiliser la fermentation pour créer une nouvelle base acidulée à partir d'oranges amères bigarades - les mêmes qui donnent son identité à la liqueur. Une approche qui transforme complètement le profil du cocktail. 🍊

📖 Story time

En 1880 à Neauphle-le-Château, près de Paris, Louis-Alexandre Marnier Lapostolle crée une liqueur qui marie cognac et essence d'orange amère - une association peu courante à l'époque pour ce type de spiritueux.

La recette de Grand Marnier Cordon Rouge n'a pas changé depuis plus de 140 ans. La particularité ? L'utilisation d'oranges amères bigarades venues des Caraïbes, distillées pour en extraire l'essence aromatique. Cette liqueur à 40% vol. combine l'amertume de l'orange avec les notes vanillées et boisées du cognac.

En 2025, Grand Marnier s'associe avec Hugo Chaise pour une nouvelle interprétation de la Grand' Margarita. Formé dans les cuisines de Joël Robuchon puis au Noma Fermentation Lab de Copenhague, Hugo fonde My Fermentation à Paris en 2020. Son atelier-boutique travaille avec plusieurs chefs étoilés et bartenders parisiens.

En visitant la distillerie, Hugo Chaise découvre les stocks d'écorces d'orange amère bigarade - celles-là même utilisées pour fabriquer Grand Marnier. L'idée prend forme : utiliser ces écorces pour créer une alternative fermentée au jus de citron, l'élément acide classique de la Margarita.

Le processus ? Plus de six semaines de fermentation pour transformer les oranges amères en une pâte aux arômes développés, ensuite allongée avec du jus de citron vert. Le résultat change le profil du cocktail : l'acidité reste présente mais devient plus ronde et enveloppante, avec une amertume plus complexe et des notes fermentaires qui s'ajoutent à l'ensemble. La texture en bouche évolue aussi, le cocktail gagne en longueur.

Hugo crée également un sel aux écorces d'orange amère bigarade pour le bord du verre - un clin d'œil aux écorces utilisées dans la liqueur elle-même. Deux ingrédients qui donnent une nouvelle lecture de la Grand' Margarita. 🔥

🍸 La recette

Cette version revisitée de la Grand' Margarita joue sur la fermentation pour créer une acidité différente - plus ronde que le citron classique, avec des notes fermentaires qui s'ajoutent aux saveurs habituelles. Le sel à l'orange amère sur le bord du verre apporte une touche supplémentaire.

🥄 Ingrédients :

• 🍊 2 cl de Grand Marnier Cordon Rouge
• 🌵 3 cl de tequila
• 🍋 2 cl de jus d'orange amère fermentée allongé au citron (ou jus de citron vert classique)
• 🍯 1 cl de sirop d'agave ou de sucre
• 🧂 Sel aux écorces d'orange amère (ou sel classique)
• 🧊 Glaçons
• 🍋 1 rondelle de citron vert pour la déco

Instructions :

1️⃣ Préparez le rim : versez 2-3 mm de sel dans une assiette peu profonde. Frottez le bord de votre verre old fashioned avec une moitié de citron vert, puis plongez-le délicatement dans le sel.

2️⃣ Dans un shaker rempli de glaçons, versez le Grand Marnier, la tequila, le jus acidulé (ou jus de citron vert) et le sirop d'agave.

3️⃣ Shakez énergiquement pendant 10-15 secondes pour bien refroidir et mélanger tous les ingrédients.

4️⃣ Filtrez dans le verre rempli de glaçons frais.

5️⃣ Décorez avec une belle rondelle de citron vert et c'est parti ! 🎉

👉 Résultat : La fermentation apporte une rondeur qui enveloppe le palais, avec des notes umami qui s'ajoutent à l'acidité du citron. Le Grand Marnier Cordon Rouge, avec ses arômes de cognac et d'orange amère, ajoute de la profondeur à l'ensemble.

💡Pour allez plus loin

Du 22 novembre au 7 décembre 2025, Grand Marnier installe un pop-up au Used Book Café de Merci (récemment classé 2e plus beau café-littéraire au monde), un espace qui fait partie du concept-store parisien.

Infos pratiques :

📍 Lieu : Used Book Café, 111 boulevard Beaumarchais, 75003 Paris (accessible aussi depuis le concept-store Merci)

🍹 Sur place : Possibilité de déguster la Grand' Margarita revisitée avec les produits My Fermentation

🎁 Le cadeau indispensable ? Un coffret en édition limitée à 150 exemplaires est proposé au prix de 44,90 €. Il contient une bouteille de Grand Marnier Cordon Rouge (35 cl), un jigger Grand Marnier, un flacon de jus d'orange amère fermentée allongé au citron, et un flacon de sel aux écorces d'orange amère. Le tout dans un coffret éco-conçu en pulpe de pomme de terre.

Où trouver le coffret :

• Au pop-up The Grand Merci (du 22/11 au 07/12/2025)
• Chez My Fermentation, 3 rue Saint-Bon, 75004 Paris