Ron Abuelo : un siècle de Panama derrière le bar

Bienvenue dans cette nouvelle newsletter qui vous raconte l'histoire d'un cocktail et vous donne sa recette, le tout en moins de 5 min. ⏰

Bonne lecture !

1908 : une famille galicienne fonde la première sucrerie du Panama. 2026 : elle sort un rhum blanc pensé avec les bartenders. Entre les deux, plus d'un siècle de transmission, de canne à sucre et de patience. On vous raconte l'histoire de Ron Abuelo, et on la met dans un verre avec un Hemingway Daiquiri. 🥃

📖 Story time

1908. Vallée de Pesé, Panama.

Don José Varela Blanco vient de loin. Né à Montecelo, en Galice espagnole, il traverse l'Amérique latine et les États-Unis avant de poser ses valises ici. À la fin du XIXᵉ siècle, il fonde une plantation de café à Las Minas et croise le destin de Raquel Arjona, héritière d'une grande famille terrienne.

Puis vient 1908 : il crée la Hacienda San Isidro, la première sucrerie du pays.

Trois décennies plus tard, la famille se tourne vers les spiritueux. Dès les années 1930, une double colonne en cuivre d'origine française entre en service. Mais la première bouteille de Ron Abuelo n'arrive qu'en 1956, douze ans après la mort du fondateur. Il ne l'aura jamais tenue entre ses mains.

Ce qui rend Ron Abuelo unique, c'est la maîtrise totale de la chaîne. 1 600 hectares de canne sur les terres familiales de Pesé. Des sols argileux et volcaniques, entre 25 et 32 °C, avec 75 à 100 % d'humidité. Une fermentation de 48 heures en cuves inox qui développe les esters aromatiques, puis une distillation traditionnelle en colonne. Le vieillissement, lui, se fait sur place : le climat tropical agit comme un accélérateur naturel de complexité.

Aujourd'hui, la troisième génération Varela dirige la maison. Et signe sa dernière création : l'Añejo Blanco, pensé pour et avec les bartenders. Un assemblage de distillats de colonnes et d'alambics à repasse, vieilli en fûts de chêne blanc américain, puis délicatement filtré pour retrouver une robe cristalline aux reflets or pâle. Agrumes, banane mûre, une touche de jasmin, et cette finale épicée qui s'étire. 🌴

🍸 La recette

Vif, floral et redoutablement élégant, le Hemingway Daiquiri révèle toute la finesse de l'Añejo Blanco.

🥄 Ingrédients :

• 🥃 4 cl de Ron Abuelo Añejo Blanco
• 🍊 2 cl de jus de pamplemousse frais
• 🍋 1 cl de jus de citron vert
• 🍒 1 cl de liqueur de Marasquin
• 🧊 Glaçons
• 🌿 Une écorce de pamplemousse pour la garniture

Instructions :

1️⃣ Placez une coupe au réfrigérateur quelques minutes pour la refroidir.

2️⃣ Versez tous les ingrédients dans un shaker, puis ajoutez les glaçons.

3️⃣ Secouez 10 à 15 secondes, franchement.

4️⃣ Filtrez finement dans la coupe réfrigérée.

5️⃣ Décorez d'un gros morceau d'écorce de pamplemousse.

👉 Résultat : un daiquiri sec et lumineux, où l'amertume du pamplemousse et la note d'amande du Marasquin laissent la place aux agrumes du rhum. L'élégance panaméenne dans le verre.

💡Pour allez plus loin

L'Añejo Blanco n'est qu'une porte d'entrée. La maison décline une collection complète : les Classiques (Añejo, 7 años, 12 años), les Créations en double maturation (XII Two Oaks, XII Three Angels), la Finish Collection affinée en fûts de Sherry Oloroso, de cognac ou de Porto Tawny, et le Centuria, vieilli en solera, l'expression la plus ambitieuse de la maison.

Si vous aimez le Blanco en daiquiri, tentez le 12 años en dégustation pure. Le même terroir, une autre lecture du temps.

Où trouver Ron Abuelo Añejo Blanco ? Disponible chez les cavistes au prix de 30 €.